今天是國際素食日，是一個自1986年開始來源于印度的一個節(jié)日;原稱“世界無肉日”。定于每年的11月25日，漸漸發(fā)展為一個世界性節(jié)日。每年有數(shù)千萬的人參與其中。如今，越來越多的人會選擇在這一天吃一日素。

對于素食，我們并不陌生，比如，參觀寺廟有時會遇到開齋飯。素食是素食者基于宗教因素、身體健康、動物權(quán)益以及環(huán)?？紤]做出的飲食選擇，是一種飲食習(xí)慣，也是一種飲食文化。

如今我們生活在一個幸福年代，物質(zhì)豐富，吃穿不愁。然而，我們的身體健康卻常常被各種問題困擾，雖然說心寬體胖是福，但是也要飲食有度。今天，就讓我們追隨著國際素食日這個時代潮流，一起吃一天素。

什么是素食?

很多人經(jīng)常說素食，但是對素食的界定卻是含混不清的，那么到底什么才能稱為素食呢?

素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動物產(chǎn)品的飲食方式，以谷物、大豆及制品、蔬菜等食材為主。有時也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴(yán)格素食者極端排斥動物產(chǎn)品，不使用那些來自于動物的產(chǎn)品，也不從事與殺生有關(guān)的職業(yè)。

素食的好處?

#營養(yǎng)易吸收

眾所周知，蔬菜谷果能為人類提供豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)素，不僅易消化、易吸收，而且能夠很好的排除腸道內(nèi)的毒素，減少人體患腸道疾病的幾率。而肉類常常會因?yàn)檫^于油膩、不易消化給人體帶來極重的負(fù)擔(dān)。大量肉類代謝產(chǎn)物會使身體變成酸性體質(zhì)，處于亞健康的狀態(tài)中。

#減少寄生蟲困擾

吃肉雖然能滿足胃的食欲，卻很有可能因?yàn)槿忸惗腥旧峡膳碌募纳x。條蟲及其他好幾種寄生蟲，都是經(jīng)由受感染的肉類而寄生到人體上的。

#降低膽含量

素食者血液中所含的膽永遠(yuǎn)比肉食者更少，血液中膽含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等病癥的主因。二次大戰(zhàn)期間，北歐人被迫食素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)全國人民心臟病率大為降低。以后他們改食肉類，心臟病率又提高了。

#給身體減負(fù)

某些患病人群更應(yīng)該遠(yuǎn)離肉食，因?yàn)槟呐氯忸惼贩N挑選、烹調(diào)處理不當(dāng)，都可能會加重病情。尤其是腎功能損害者、心血管疾病患者、脂肪肝患者以及膽囊炎和膽結(jié)石患者，為了身體健康，可用優(yōu)質(zhì)植物學(xué)蛋白質(zhì)來代替肉類。

減少腎臟負(fù)擔(dān)，各種高等動物和人體內(nèi)的廢物，經(jīng)由血液進(jìn)入腎臟。肉食者所食用的肉類中，一旦含有動物血液時，更加重了腎臟的負(fù)擔(dān)

#降低2型糖尿病風(fēng)險

食用高品質(zhì)的素食(如全谷物、水果、蔬菜、堅(jiān)果以及豆制品)有利于降低2型糖尿病的患病風(fēng)險。

#改善腸道菌群

吃太多肉類會使腸道中致病細(xì)菌快速生長。而富含膳食纖維的素食則會增加腸道有益菌，改善腸道菌群，有益全身健康。這是因?yàn)樗褪卟耸侨娴目寡趸癄I養(yǎng)素，可保護(hù)心臟及大動脈。再加上它們不含飽和脂肪或膽，也有益健康。

素食適合人群

素食并不適合所有的人，以下人群不適合素食：

1. 處于特殊生理階段，如處于生長發(fā)育期的嬰幼兒、兒童、青少年，營養(yǎng)需求增加的孕婦、乳母等。

2. 營養(yǎng)不良、貧血、免疫功能差的人群。

3. 對老年人也不主張完全吃素。

哪些人更適合將素食作為一種飲食習(xí)慣呢?

對患有慢性代謝病如肥胖、糖尿病、冠心病的人群，素食是一種可選擇的飲食模式。

如何做到均衡素食

1. 谷物為主，適量增加全谷物、大豆及其制品的攝入。

均衡素食建議提高全谷物和大豆在飲食中的攝入量。大豆不僅是素食者重要的優(yōu)質(zhì)蛋白來源，還含有豐富的不飽和脂肪酸和B族維生素。大豆食品包括豆?jié){、豆腐、豆干、豆腐皮、黃豆芽等。

2. 適量選用發(fā)酵豆制品。

植物性食物基本不含維生素B12，但是在發(fā)酵豆制品中，由于微生物生長繁殖，可合成少量維生素B12，所以素食者可吃一些發(fā)酵豆制品。這類常見的食品含有腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆?jié){(豆汁)、豆瓣醬、醬油等。此外，增加發(fā)酵豆制品攝入的同時，應(yīng)注意降低鹽的攝取。

3. 蔬菜、水果應(yīng)充足。

蔬菜、水果含有維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維及多種抗氧化物質(zhì)，其中深色蔬菜含量最為豐富。建議素食者每天吃的深色蔬菜占每日攝入蔬菜的一半。